II Festival de Gastronomia Organica de SP

Na próxima semana acontecerá no Parque da Água Branca em SP o II Festival de Gastronomia Orgânica, com aulas, fóruns, encontros, jantares e feirinha de produtos orgânicos.

acessem o site para ver a programação: http://www.festgastronomiaorganica.com.br/

abs,

Você sabia?

Risoto superprático de Grão de Bico

Risoto de grão de bico

O que seria um risoto superprático? Pois bem, alguns truques facilitam o processo, apesar de passar por cima de regras gastronômicas. Aqui o que vale é a praticidade, já que ao mesmo tempo em que o arroz cozinha, preciso lavar as folhas da salada, colocar os pratos na mesa, e estender as roupas no varal. Nada menos Slow, mas tem dias que é assim mesmo.

Vamos lá:


• O vinho branco já fica congelado, pois não uso nunca uma garrafa inteira. Já tive alunas que disseram que quando abrem a garrafa, já aproveitam para fazer outras receitas. Não é o meu caso e depois que vi a Nigella dando essa dica, passei a utilizá-la sempre. Congelo em potinhos, porções de uma xícara, tiro como se fosse gelinho (com um garfo) e vai assim mesmo para a panela.

• O caldo de legumes também deve estar congelado. Hoje não tinha o caseiro pronto, então usei um tablete que trouxe da Itália: caldo orgânico sem glutamato. Não é a melhor opção, mas nem sempre tenho caldo caseiro pronto no congelador. Pena só encontramos no Brasil os as versões com glutamato monossódico.

• Derradeira dica: não fico mexendo o arroz. Para quem não sabe, o segredo do bom risoto é acrescentar o caldo aos poucos e ficar mexendo sem parar. Eu coloco um tanto de água, mexo bem e deixo cozinhando enquanto faço outras coisas. Quando estiver quase secando, coloco mais um pouco de caldo, mexo e deixo continuar cozinhando. Essas duas etapas me permitem controlar o cozimento, pois ao colocar o caldo pela segunda vez, experimento o arroz para sentir se já está quase cozido. (esta dica é da minha querida amiga Luciana)

Ah! Fiz de grão de bico, por que quis aproveitar um tantinho que já estava cozido na geladeira...você pode fazer de qualquer coisa, dependendo do ingrediente coloca-se no início do cozimento do arroz ou no final.

Esta versão de ‘arroz-com-feijão’ ficou uma delícia!

Risoto de grão de bico
1 xícara de arroz arbóreo
3 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de grão de bico cozido
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher (chá) de açafrão
Azeite e parmesão a gosto

1. Refogue metade da cebola em uma panela com azeite, óleo ou manteiga
2. Junte o arroz, refogue alguns instantes e acrescente o vinho branco.
3. Assim que secar, junte 2 xícaras de caldo de legumes, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo.
4. A parte refogue o restante da cebola no azeite, junte o grão de bico, o açafrão e a cebolinha. Reserve.
5. Quando estiver quase secando, junte mais 1 xícara de caldo, mexa novamente, e cozinhe por mais alguns minutos. Se for necessário, acrescente um pouco mais de caldo
6. Junte o grão de bico, misture bem e sirva.
(O risoto deve estar bem cremoso e ser servido logo que estiver pronto)
Rende 3 a 4 porções

Germinados e Brotos - Oficina Sesc

No sábado dia 24 o Vinicius deu uma oficina no Sesc Vila Mariana - Germinados, brotos e rebentos. O foco da aula era plantio, mas eu acabei entrando também para dar uma aulinha sobre alimentação.

Não sou muito fã de comer germinados, mas tem uma receitinha bem gostosa que quero partilhar com vocês: Almôndegas de trigo germinado

As fotos são de lentilha germinada, trigo germinado e o broto do trigo no vasinho (nossos gatos adoram)

Segue a receita:
1 xícara de grãos de trigo germinados (clique aqui para aprender como germinar)
1/2 xícara de sementes de girassol (sem casca) deixadas de molho por algumas horas
½ xícara de castanhas picadas
2 colheres (sopa) de linhaça triturada
1 cebola pequena picada
azeite
Salsa picada
Hortelã
Temperos a gosto (curry, páprica doce, pimenta...)
Sal

Modo de preparo:

1. Triture todos os ingredientes no processador, até dar liga (se necessário acrescente um pouquinho de água). Modele as almôndegas, passe no gergelim e sirva.

Curso Recife

Ainda não havia postado meus agradecimentos ao pessoal de Recife! Muito grata gente, pela receptividade, carinho e disposição. Adorei! Espero poder voltar mais vezes.

Turma Cenpec

Quinta-feira passada foi a última das 9 aulas do programa Jovens Urbanos, do Cenpec. Fizemos uma festinha para comemorar, com algumas preparações que fizeram sucesso e outras novas, além de distribuirmos os certificados.

Parabéns queridos! Grata pelas aulas, para mim foi uma super experiência!
Receitinha prometida:

Bolo de Cenoura
3 cenouras grandes
1 1/2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento
1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha.
Coloque em uma vasilha e misture a farinha de trigo. Pode precisar de mais água, dependendo da qualidade da cenoura.
Asse em forno médio (180°) até dourar o bolo.

Cobertura:
6 colheres de açúcar
3 col. chocolate em pó
2 col. de água
Misture tudo em uma panela no fogo médio, mexendo até começar a engrossar. Faça furos no bolo com um garfo, e coloque a cobertura no bolo ainda quente.

Revista dos Vegetarianos

Gente! olha eu na Revista dos Vegetarianos deste mês!

Receitas Natural Tech - 4º Festival de Cozinha Vegetariana

Olá!

fiquei de publicar aqui as receitas que passei na sexta-feira durante a aula. Lá vai:

Suco de inhame

1 maça
4 inhames pequenos
1 cenoura
1 maracujá
água
açúcar se necessário (mas só se necessário mesmo!)

bata tudo no liquidificador e coe em peneira bem fina. Sirva em seguida.

Para saber mais sobre o poderoso inhame, acesse o blog da Sonia Hirsch

Cookies de banana e aveia

3 bananas amassadas
gotas de essência de baunilha
1/4 de xícara de óleo de coco (eu usei Dr.Orgânico, que é de excelente qualidade)
1/2 xícara de coco ralado
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de farinha de aveia (ou aveia em flocos finos)
1/2 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
pedacinhos de chocolate meio amargo

Misture tudo e modele os cookies, em tamanho pequeno. Leve para assar em forma untada, até dourar em baixo.

(a receita original é de um site americano: 101 recipes)

Aula Natural Tech - Salão Vegetariano

Queridos,
aula minha na Natural Tech, no Pavilhão da Bienal, na próxima sexta-feira, das 15h às 16h. Receitinha de suco de inhame e cookies de banana (depois eu posto).

Vejam a programação, as aulas são gratuitas e só tem gente fera. Aguardo quem puder comparecer, abs,

Confiram a programação:
http://www.svb.org.br

Colhendo sustentabilidade

Sanduíche de tofu mexido

Simples, prática e bem gostosa, esta receitinha não tem segredo algum. Ótima para variar um lanchinho, é a forma como você tempera que vai ser o sucesso do recheio ( já que tofu não tem muito gosto).

Uma caixinha dá para muitas porções e estraga fácil, então o melhor é fazer e congelar em porções menores para não perder nada.

O sanduba de domingo à noite foi um tipo de mexido, com cenoura e milho, cebola refogadinha, servido no pão francês (tem dias que a saudade bate!) com bastante alface crespa e roxa.

A foto pode não estar tão apetitosa, mas estava tão gostoso que comi dois!

Tofu mexido

1 xícara de tofu espremido (para tirar o caldo)

½ cebola picada

1 colher (café) açafrão

1 colher (sopa) de molho de mostarda

1 colher (sopa) de azeite

Salsinha, cebolinha e sal a gosto

Cenoura ralada e milho

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, refogue a cebola, junte o tofu e os outros ingredientes. Refogue por alguns instantes e sirva quente.

(Foi feito meio ‘a olho’, corrija os temperos, coloque mais ou menos quantidade de algum ingrediente. Não tem segredo, é só experimentar enquanto faz e sentir o que deve ser feito)

Sopa de Cebola

Para aquecer as noites frias nada melhor do que uma boa sopa. Procurando nos meus guardados achei uma receita do Jamie Oliver, que eu anotei e nunca fiz.

Com algumas boas modificações, fiz a receitinha abaixo. Vale dizer que o pré-preparo é bem chato, uma choradeira só. Mas, além de ser uma boa limpeza para os olhos, o sabor compensa.

Dica importante para servir: fatie pão italiano, regue com azeite, salpique algum queijo e sálvia picadinha, leve ao forno para aquecer e coloque a fatia inteira dentro do prato de sopa.

Bom apetite!

Sopa de Cebolas

300g de cebola roxa (4 pequenas)

380g de cebola comum (4 médias)

1 alho poro

5 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de sálvia picada

1 ½ litro de caldo de legumes ou água
pão italiano, queijo, azeite e sálvia

Modo de preparo:

1.     Aqueça o caldo e reserve

2.     Fatie em tiras bem finas as cebolas e o alho poro

3.     Em uma panela junte o azeite e a manteiga para aquecer. Coloque o alho e a sálvia e deixe refogar por alguns instantes ( não é para torrar o alho)

4.     Acrescente as cebolas e o alho poro, refogue até murchar bem, mexendo sempre.

5.     Junte o caldo (ou água), coloque sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por aproximadamente 20 minutos

6.     Para servir, coloque a fatia de pão dentro do prato ou cumbuca

Rende 4 porções

Peregrinação

Estou saindo em peregrinação por 30 dias.

Tentarei postar fotos e receitas de coisas gostosas que comeremos pelo caminho.

Começo de junho retomaremos o calendário de cursos,

até a volta!

abs,

Crumble de maça

No curso do dia 16 de abril, fizemos de última hora esta receitinha de crumble de maça. Ficou uma delícia!

Torta de Maça (Crumble)
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de castanha do pará moídas (ou nozes)
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de manteiga
½ xícara de aveia em flocos
½ colher (chá) de canela em pó

Recheio:
½ colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
6 maças descascadas, sem sementes, cortadas em gomos grossos
(forma de 25 cm de diâmetro; você pode substituir por pera, abacaxi ou frutas vermelhas)

Modo de fazer:
1. Aqueça o forno. Numa tigela, misture a aveia, a farinha de trigo, o açúcar, as castanhas e a canela.
2. Junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Reserve.
3. Numa panela, cozinhe por alguns minutos a maça, misture a canela e a noz-moscada.
4. Distribua a fruta na forma refratária e por cima espalhe a farofa, cobrindo toda a superfície. Pressione ligeiramente com as mãos.
5. Asse por 30 minutos ou até a crosta dourar levemente. Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

Pão integral e tapioca

Este pão 100% integral foi feito no curso do dia 2. Durante a aula, papo vai, papo vem, resolvemos falar sobre opções para o café da manhã. Sugeri Tapioca. Como ainda não havia postado e algumas pessoas pediram a receita, segue abaixo:

Tapiocas Recheadas

Receita básica para goma:
500g de polvilho doce
1litro de água
Modo de preparo:
1. Junte o polvilho com a água em uma tigela grande. Aguarde por aproximadamente 2 horas.
2. Escorra a água e coloque a goma que ficou no fundo da tigela para secar num pano de prato limpo e seco.
3. Após 1 hora os torrões podem ser peneirados e estão prontos para uso.
Rende aproximadamente 10 tapiocas

Preparando a Tapioca:
1. Aqueça uma frigideira de 20 cm e peneire 4 colheres (sopa) de goma;
2. Com uma escumadeira, espalhe CUIDADOSAMENTE a goma pela frigideira. Mantenha o fogo bem baixo, até a tapioca soltar da panela.
3. Coloque o recheio que preferir até a metade e dobre a tapioca ao meio, formando uma meia lua.
Aguarde um pouco para aquecer o recheio, tomando cuidado para não queimar.

Cookies de aveia com chocolate

A foto não está muito bem enquadrada, ainda estou aprendendo.

Mas o sabor...ficou maravilhoso!

Quem já provou esses cookies sabe que são divinos. Em breve voltarei a vendê-los em Sampa.

1 ovo
1/4 de xícara de óleo
3/4 de xícara de mascavo
2 xícaras de aveia em flocos
1 xícara de farinha de aveia
(ou o suficiente para dar liga)
chocolate picadinho, uva passa, castanhas - o sabor que escolher

Misture o óleo com o mascavo, junte o ovo, e aos poucos a aveia e a farinha. Modele os cookies do tamanho desejado, com duas colheres, coloque em forma levemente untada com óleo (vire a forma e utilize-a de cabeça pra baixo, para distribuir melhor o calor), com um espaço entre eles para não grudar. Forno médio por 10 a 15 minutos. O ponto para tirar do forno é começar a dourar por baixo.

Rende mais ou menos 20 unidades.

Pasteizinhos integrais

Picadinho de casca de melancia

Já repararam a quantidade de casca de melancia que vai para o lixo? Mesmo quem tem minhocário ou composteira, poderia primeiro tentar utilizá-la como alimento para humanos, e apenas o excedente deveria ser descartado.

Publiquei algumas receitas na edição de janeiro da Revista dos Vegetarianos com o tema "100% de aproveitamento" e resolvi postar primeiro a do Picadinho de casca de melancia, inspirada na dieta que fizemos aqui em casa (que rendeu um monte de casca) e no Grão de Bico (com pedacinho da casca) que fizemos na casa da Sil e do Bruno no multirão de sábado.

A parte branca é bem neutra, aguadinha, então pega bem qualquer tempero e entra na receita como se fosse um legume. Fica ótimo, tem vitaminas, e ninguém pergunta o que é :)

dica: eu prefiro sem a proteína de soja, mas como sei que muitos gostam, mantive a receita original.

Picadinho de casca de melancia e proteína de soja
½ cebola picada
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
1 xícara de proteína de soja em tiras hidratada (se for em pedaços cortar em 3 após hidratar)
1 xícara de entrecasca de melancia (parte branca)
¼ de xícara de molho shoyu
1 colher (sopa) de mostarda
½ xícara de cebolinha picada
¼ xícara de pimentão vermelho ou tomatinhos

Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite, junte o pimentão, a proteína hidratada e a entrecasca de melancia. Acrescente o shoyu, a mostarda e continue refogando, até cozinhar um pouco a melancia. Quando estiver ao dente (não é para ficar mole), junte a cebolinha, apague o fogo e sirva.
Rende 2 porções

Frutas direto do pé

Na terça postei a receitinha do Suco de Uva com água de coco, e agora venho apresentar a  versão que fizemos ontem:  Suco de Jabuticaba com água de coco!

Ganhamos a frutinha da Valéria, que trouxe da chácara da família aqui em Itu. A proporção é a mesma, um copo de água de coco para um copo de jabuticabas. Bata tudo no liquidificador e coe. Além de delicioso, fica com uma cor linda!

Nesta semana também ganhamos maracujá, goiaba e um monte de mangas do quintal do Vivasvat. O suco de maracujá com goiaba vermelha ficou ótimo! E ontem foi a vez das mangas se transformarem em chutney!

Tudo picadinho, cozinhamos com pimenta calabresa, cominho, canela, cravo, louro, cardamomo e um pouquinho de mascavo! Ficou picante e muito saboroso. Foram 17 manguinhas, rendeu bastante, algo como 1,5kg de Chutney orgânico feito com carinho. Quem quiser passar para experimentar, a casa tá aberta!

Grata amigos, por partilharem conosco as frutas dos quintais de vocês!

abs,


(existem inúmeras receitas de chutney de manga, inclusive com alho e cebola. Para quem não sabe, chutney é um tipo de geléia agridoce picante, de origem indiana, e que pode acompanhar vários pratos)

2011! Ano Novo, Vida Nova!

Eu prefiro as receitas práticas, que levam poucos ingredientes, e claro, que sejam saborosas. Procuro pensar na origem dos ingredientes e como vieram parar em minha cozinha.


Isso é sustentabilidade. Para quem não sabe aqui em casa somos bem verdinhos (ou procuramos ser).

Buscamos a coerência diariamente. Não é fácil e muitas vezes também entramos em contradição, mas é um exercício necessário.

A cada manhã agradeço por poder ser uma pessoa melhor, por ter a oportunidade de começar de novo e fazer diferente.

Receitinha de começo de ano:

Suco de uva com água de coco

1 copo de água de coco

1 copo de bagos de uva (prefiro a Niágara, que está na época)

Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador, coe e sirva!